Vins Non spécifié Cellier de la Baraterie - Le Paroxysme - 2022

Avis Viniou

Le Cellier de la Baraterie signe avec sa cuvée Le Paroxysme 2022 un vin rouge à la personnalité affirmée, révélant le savoir-faire savoyard. Cette cuvée est élaborée à partir d’un assemblage de cépages locaux, principalement la Mondeuse, cépage autochtone de la Savoie, souvent complétée par du Gamay ou du Pinot Noir selon l’inspiration du vigneron. Le millésime 2022, marqué par un été chaud et ensoleillé, confère au vin une belle maturité du fruit, tout en préservant une fraîcheur caractéristique des terroirs alpins. Les raisins, issus de coteaux argilo-calcaires, bénéficient d’une vinification soignée qui exalte la franchise aromatique : petits fruits rouges frais, notes épicées discrètes et toucher minéral en fin de bouche.

La Savoie, région viticole à flanc de montagne, offre un climat continental tempéré par l’influence des Alpes. Les hivers sont rigoureux, les étés relativement courts, mais l’ensoleillement est généreux en période de maturation. Les sols, composés de moraines glaciaires, d’éboulis calcaires et de marnes, confèrent aux vins une tension et une fraîcheur incomparables. Historiquement, la Savoie a su préserver ses cépages atypiques et une production souvent confidentielle, privilégiant la typicité à la quantité. Cela permet à des domaines comme le Cellier de la Baraterie de proposer des vins sincères, fidèles à leur terroir.

Ce vin rouge sec et friand, doté d’une structure tannique souple, s’accorde idéalement avec les charcuteries savoyardes, une croziflette légèrement gratinée ou des ravioles du Dauphiné. Pour sortir des sentiers battus, il accompagne également très bien un pavé de truite aux herbes ou une volaille rôtie. Sa vivacité s’harmonise aussi sur des fromages de montagne comme la tomme ou le reblochon.

Je vous conseille de déguster Le Paroxysme 2022 légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur aromatique et sa texture juteuse. Un carafage express d’une demi-heure peut aussi révéler toute sa complexité, surtout lors de sa jeunesse.