Vins Non spécifié Domaine Saint-Germain - Persan - 2009

Le Domaine Saint-Germain signe avec la Cuvée Persan 2009 un vin rouge d’une rareté et d’une typicité remarquable, issu du cépage Persan, emblématique mais aujourd’hui assez confidentiel en Savoie. Ce millésime 2009, désormais doté d’une belle maturité, laisse imaginer une expression évoluée, où le fruit s’est fondu en notes épicées et légèrement animales, caractéristiques du cépage. Le Persan, lorsqu'il est récolté à pleine maturité puis élevé avec soin, livre une robe profonde et un bouquet raffiné, oscillant entre fruits rouges mûrs, touches de violette et poivre noir. Sa vinification traditionnelle veille à préserver toute la sincérité du terroir.

La Savoie, région montagneuse réputée pour ses vins frais et singuliers, offre des conditions idéales à l’épanouissement du Persan. Les sols caillouteux, calcaires et argilo-siliceux, cumulés à un climat alpin tempéré par les influences du Rhône et des lacs alentour, apportent finesse et minéralité aux vins. Cultivée depuis le Moyen Âge, la vigne savoyarde a traversé le temps et les modes, conservant des cépages uniques et une tradition artisanale qui séduisent aujourd’hui de plus en plus d’amateurs en quête d’authenticité.

La Cuvée Persan s’accordera à merveille avec des mets savoyards comme une croûte aux champignons, un civet de gibier, ou même une tomme affinée. Son caractère épicé et sa structure peuvent aussi relever une potée savoyarde ou une pierrade de bœuf. Pour des alliances plus délicates, testez-la avec un magret de canard aux cerises ou des légumes anciens confits.

Je vous recommande de déboucher cette cuvée autour de 15-17°C, après une éventuelle aération d’une trentaine de minutes en carafe pour pleinement révéler ses arômes tertiaires. Profitez de la complexité que ce vin d’altitude et de patience est désormais en mesure d’offrir.