Vins Roussette-de-savoie Domaine Pasquier Aimavigne - Marestel - 2017

Le Domaine Pasquier Aimavigne signe avec sa cuvée Marestel 2017 un très bel exemple de Roussette-de-Savoie, l’un des fleurons des vins blancs savoyards. Issu principalement du cépage altesse, cette cuvée met en avant toute la richesse aromatique et la fraîcheur caractéristiques de l’appellation. À l’œil, ce 2017 révèle une robe jaune pâle aux reflets brillants. Le nez, subtil et complexe, évoque la poire mûre, la noisette fraîche, des notes florales de violette et une pointe minérale qui rappelle les sols calcaires de Marestel. En bouche, l’attaque est vive, structurée, avec un bel équilibre entre la tension et la générosité : le vin offre une ampleur savoureuse, portée par une fine acidité, où l’on retrouve des arômes de fruits à chair blanche, de coing et une légère touche miellée apportée par le temps. La finale se distingue par une belle persistance aromatique, rehaussée d’une salinité délicate.

La Roussette-de-Savoie tient son nom d’un terroir alpin singulier, situé sur les coteaux bien exposés autour du lac du Bourget, à proximité de Jongieux. Ici, les vignes bénéficient d’un climat montagnard tempéré, alternant influences fraîches et nuances méditerranéennes, qui favorisent la lente maturation des baies et la concentration aromatique. Les sols, riches en éboulis calcaires, confèrent une belle minéralité et une finesse particulière aux vins. Historiquement, ce cru était déjà recherché à la cour de Savoie pour son élégance et son potentiel de garde.

Ce style de vin blanc sec, à la fois riche et tendu, se prête à de jolis accords gastronomiques. Il saura sublimer une cuisine régionale composée d’une friture de petits poissons du lac, d’une belle truite aux amandes ou d’un filet de féra grillé. Plus largement, il accompagnera à merveille des plats traditionnels savoyards tels qu’une croziflette ou une tomme de Savoie, mais aussi des mets issus de la mer, comme des coquilles Saint-Jacques poêlées ou des crustacés. Il fera aussi honneur à des volailles rôties aux herbes et à une cuisine raffinée à base de légumes de saison.

Pour apprécier pleinement cette cuvée Marestel 2017, il est conseillé de la servir entre 10° et 12°C, afin de révéler toute la complexité de ses arômes sans masquer sa fraîcheur. Un léger carafage peut s’avérer bénéfique si le vin présente encore une certaine tension à l’ouverture. Ce 2017 saura également gagner en harmonie après quelques années supplémentaires en cave.