Vins Chignin Pascal Paget - La Liane Vieilles Vignes - 2020

Avis Viniou

La cuvée La Liane Vieilles Vignes 2020 du domaine Pascal Paget est un vin blanc sec provenant de l’appellation Chignin, nichée au cœur de la Savoie, l’une des régions viticoles les plus authentiques de France. Élaboré à partir de vieilles vignes, ce vin met souvent à l’honneur le cépage emblématique de l’appellation : la Jacquère. Le millésime 2020 offre une expression particulièrement fraîche et ciselée, témoignant du savoir-faire de Pascal Paget. Les raisins proviennent de vignes âgées, qui puisent profondément dans les sols pierreux et calcaires, apportant une belle concentration aromatique et une grande minéralité. La vinification est menée avec précision, afin de préserver la pureté du fruit et l’éclat naturel du terroir savoyard.

Le vignoble de Chignin, situé au sud de Chambéry, bénéficie d’un climat montagnard tempéré, marqué par de bonnes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Cette spécificité climatique permet de produire des vins blancs à la fois vifs et d’une grande finesse. Les sols majoritairement composés de marnes, d’éboulis calcaires et d’argilo-calcaires confèrent à la Jacquère ces notes minérales si caractéristiques. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine ; toutefois, ce sont les moines savoyards qui l’ont réellement façonnée durant le Moyen Âge. Grâce à leur travail, Chignin a acquis une solide réputation pour ses vins frais et désaltérants.

Pour sublimer la richesse et la fraîcheur de cette cuvée, privilégiez des accords gastronomiques légers et savoureux. Elle accompagnera parfaitement les spécialités régionales telles que la tartiflette ou la croziflette, tout en mettant en valeur les poissons d’eau douce grillés, les fruits de mer, les fromages à pâte pressée (notamment l’emmental ou l’abondance) ou encore une fondue savoyarde. Vous pouvez également l’associer à des plats plus délicats, comme un ceviche de poisson blanc ou un carpaccio de Saint-Jacques.

Pour apprécier pleinement ce Chignin dans sa jeunesse, servez-le à une température comprise entre 8 et 10°C. Cette fraîcheur permettra de révéler toute la finesse aromatique du vin, ses notes florales et fruitées, ainsi que sa vivacité qui en fait un formidable compagnon pour des moments conviviaux autour de la table.