Vins Chignin Jean Cavaille - Pentes abruptes - 2023

La cuvée Pentes Abruptes 2023 du domaine Jean Cavaille incarne tout le charme des vins blancs de l’appellation Chignin AOC. Élaboré à partir du cépage emblématique de la région, la Jacquère, ce vin révèle une grande pureté. Les vignes sont souvent implantées sur des coteaux particulièrement pentus, d’où le nom de la cuvée, profitant d’expositions généreuses au soleil et d’une brise alpine qui rafraîchit les raisins en période de maturation. La vinification est menée en cuves inox pour préserver la fraîcheur et l’expression aromatique, privilégiant des fermentations lentes et une mise en bouteille précoce pour capturer toute la vivacité du millésime 2023.

La Savoie est une région viticole de montagne aux paysages spectaculaires, découvrant ses vignobles accrochés aux pentes ensoleillées des Préalpes. Le terroir de Chignin se compose essentiellement d’éboulis calcaires posés sur une base marneuse, conférant aux vins une belle minéralité. Le climat montagnard, combiné à un ensoleillement optimal, favorise une maturité lente et régulière des raisins tout en préservant une acidité naturelle, caractéristique des meilleurs blancs savoyards. Historiquement, la Savoie a toujours produit des vins légers, fluides, taillés pour l’apéritif et la convivialité, mais la sélection parcellaire et le soin apporté aux vinifications ont hissé certaines cuvées, comme celle-ci, à un niveau remarquable d’expression.

Ce Chignin sec s’accorde parfaitement avec la cuisine de montagne et les spécialités régionales : une tartiflette onctueuse, des crozets au beaufort, ou encore une assiette de poissons d’eau douce comme une féra grillée ou des filets de perche meunière. Pour des accords plus ouverts, des fruits de mer, des huîtres ou des salades composées releveront la pureté et la fraîcheur du vin. Il accompagne également à merveille les fromages typiques, tels que le reblochon ou la tomme de Savoie.

Pour une expression optimale de son bouquet délicat, servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C. Il révèlera alors au mieux sa fraîcheur, ses arômes floraux, sa trame minérale et sa finale désaltérante, idéale pour vos moments de convivialité et de partage.