Vins Chignin Cellier Saint Benoit - Savagnin sous voile NM - 2020

Le Cellier Saint Benoit nous offre ici une cuvée originale de Chignin, issue du cépage Savagnin, un choix rare pour cette appellation de Savoie. Ce millésime 2020 se distingue par une vinification sous voile, à la manière des vins du Jura, qui confère au vin des arômes oxydatifs singuliers et une grande complexité aromatique. Le Savagnin, cépage résolument identitaire, donne ici un vin blanc sec à la robe dorée, qui offre au nez des notes de noix, de pomme mûre, de curry doux et de fruits secs, soutenues par une minéralité marquée. En bouche, la matière est ample, structurée, avec une acidité soutenue, une belle longueur et une finale saline aux accents d’épices douces et d’agrumes confits.

Le vignoble de Chignin est situé au cœur de la Savoie, entre les massifs alpins et les coteaux ensoleillés exposés sud, sur des éboulis argilo-calcaires et des moraines glaciaires qui apportent une fraîcheur et une tension remarquables aux vins. Héritier d’une tradition viticole séculaire, le terroir de Chignin profite d’un microclimat tempéré par l’altitude et la proximité des montagnes, ce qui favorise la lente maturation des raisins et la conservation d’une belle acidité naturelle. Le respect des méthodes anciennes, comme l’élevage sous voile, valorise ici tout le potentiel d’un cépage historique et de son terroir savoyard typique.

Pour accompagner cette cuvée Savagnin sous voile, privilégiez des accords puissants et savoureux. Un comté affiné, une tome des Bauges ou d’autres fromages de caractère de la région seront parfaits. Il sublimera tout autant des poissons de lac en sauce, une poularde aux morilles, ou des risottos crémeux aux champignons. Côté mets régionaux, n’hésitez pas à l’associer à une croziflette ou à une fondue savoyarde, car son gras et sa structure équilibrent le côté riche et fondant des fromages fondus.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une à deux heures avant la dégustation afin de révéler toute sa complexité et n’hésitez pas à le carafer. Ce vin de garde peut s’apprécier aujourd’hui ou reposer encore quelques années en cave pour gagner en élégance et en profondeur.