Vins Abymes Paul perceval - 2024

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, signé Paul Perceval, provient de l’appellation Abymes AOC, une référence incontournable des vins blancs de Savoie. Dégusté dans son millésime 2024, ce vin sec est élaboré principalement à partir du cépage Jacquère, le roi des coteaux savoyards, reconnu pour sa fraîcheur cristalline et sa palette aromatique vive, souvent marquée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches, et parfois une touche minérale subtile évoquant la pierre à fusil. Les sols caillouteux et calcaires de l’appellation, issus d’éboulements du Mont Granier, offrent à ce vin une typicité remarquable, contribuant à sa belle acidité et à sa légèreté en bouche, tandis que la vinification en cuve préserve toute la pureté du fruit.

La Savoie, région enclavée entre massifs alpins, bénéficie d’un climat montagnard tempéré. Les hivers rigoureux et les étés frais, alliés à une exposition optimale des vignes, permettent une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires et morainiques, enrichis par les alluvions des montagnes, apportent leur lot de complexité. Historiquement, la région viticole savoyarde s’est développée à flanc de montagne, et ses traditions ont permis de préserver des cépages autochtones uniques, à l’origine de vins de caractère, parmi lesquels les blancs frais et tendres d’Abymes tiennent une place de choix.

Ce style de vin blanc sec et léger dévoile tout son potentiel en accompagnement d’un plateau de fromages locaux tels que la Tomme de Savoie, l’Abondance ou la raclette, mais il s’accorde également parfaitement avec des poissons du lac Léman, une fondue savoyarde ou une croziflette. Plus largement, sa vivacité sera appréciée aux côtés de fruits de mer, d’asperges ou d’une volaille à la crème.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Sa fraîcheur et son fruité s’exprimeront pleinement à cette température, tout en préservant la délicatesse de ses arômes et la pureté de sa finale minérale. N’hésitez pas à l’ouvrir jeune pour profiter de son éclat, ce 2024 n’attendant pas le nombre des années pour séduire.