Vins Abymes Pays hérault combe calcaire guibert 2023

Avis Viniou

Pays hérault combe calcaire guibert, dans l’appellation Abymes AOC, est un vin issu du terroir singulier de la Savoie. Bien que traditionnellement l’Abymes soit une appellation consacrée aux vins blancs élaborés à partir du cépage Jacquère, il existe quelques vins rouges confidentiels produits en dehors de l’encépagement classique et dans des approches plus contemporaines, valorisant le fruit et une touche minérale. Non millésimé, ce vin est le reflet d’un assemblage qui vise à exprimer la fraîcheur et la typicité des cépages locaux, avec une vinification probablement marquée par la recherche de pureté aromatique, typique du savoir-faire savoyard. Ce vin rouge sec, sans précision d’assemblage, laisse présager une bouche vive, sur le fruit rouge frais, ponctuée par des notes terreuses et légèrement épicées, soutenues par l’influence des sols calcaires évoqués dans le nom du vin.

La région de Savoie est réputée pour ses pentes abruptes, adossées aux Alpes, et pour son patrimoine viticole ancien. Le climat montagnard imprime ici une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit, ce qui favorise la maturation lente et la préservation de l’acidité, gage de fraîcheur et de netteté. Les sols sont majoritairement composés d’éboulis calcaires, d’argile et parfois de moraines glaciaires, apportant tension et minéralité aux vins. L’histoire de la vigne savoyarde remonte à l’époque romaine et s’est perpétuée à travers les siècles grâce à une mosaïque de petits domaines familiaux et de cépages autochtones. Cette tradition se perpétue aujourd’hui, rendant chaque cuvée unique.

Pour accompagner ce vin rouge savoyard, privilégiez des plats conviviaux et riches en saveurs, tels qu’une diots de Savoie (saucisses savoyardes) pochées dans un bouillon, un gratin de crozets ou encore une tartiflette revisitée pour une alliance authenticité et fraîcheur. Il se mariera également très bien avec des charcuteries artisanales, des quiches rustiques ou une tomme de Savoie affinée. Si vous cherchez une association plus originale, tentez-le sur des légumes rôtis aux herbes de montagne.

Pour la dégustation, servez le vin légèrement rafraîchi à 14-16°C. Cette température permet de révéler son fruité tout en préservant l’équilibre entre fraîcheur et structure. Pensez à l’aérer quelques minutes avant de le servir pour que ses arômes s’ouvrent pleinement, et dégustez-le dans des verres de taille moyenne qui concentreront les parfums. Ce vin s’inscrit dans la convivialité, parfait pour des repas gourmands entre amis ou en famille.