Vins Abymes Château Pierre-Bise - Côteaux du Layon Rochefort - 2023

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, sous la dénomination Abymes AOC du Château Pierre-Bise, millésime 2023, présente toutefois une incohérence : le Château Pierre-Bise, reconnu pour ses magnifiques liquoreux de la Loire tels que la cuvée Côteaux du Layon Rochefort, opère en Anjou et non en Savoie. Néanmoins, en me basant sur les informations fournies, il semble s’agir d’un vin blanc liquoreux, millésimé 2023, s’apparentant aux fameux Coteaux du Layon, dont le cépage principal est le Chenin blanc. Ce cépage offre, sur les pentes ligériennes, des vins d’une grande complexité, développant des arômes d’abricot confit, de miel, de coing, et de fruits à chair blanche. La vinification en liquoreux implique une récolte tardive, souvent après l’action de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres naturels et la richesse aromatique.

La région des Coteaux du Layon, située dans le Val de Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la surmaturation du raisin. Les sols de schistes, bien drainants, donnent aux vins de la minéralité et de l’éclat. Cette aire d’appellation existe depuis des siècles et s’inscrit dans la grande tradition des vins doux ligériens, qui ont séduit les plus fins palais depuis la Renaissance.

Un vin blanc liquoreux de cette trempe s’accordera parfaitement avec des mets raffinés tels qu’un foie gras mi-cuit, des viandes blanches en sauce légèrement sucrée, ou une volaille truffée. Classiquement, il se marie aussi à merveille avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou à la fin du repas, sur une tarte aux fruits jaunes ou une poêlée de mirabelles. Les desserts à base d’abricot, de mangue ou une tarte tatin viendront exalter sa suavité.

Je vous conseille de déguster ce vin légèrement frais, entre 8 et 10°C, afin d’en percevoir toute la palette aromatique sans brider sa richesse. Un passage en carafe rapide avant service pourra sublimer ses arômes. Laissez-le s’exprimer lentement en bouche : sa concentration et sa longueur sauront vous charmer, seul ou avec les mets évoqués.