Vins Abymes Le Cellier Savoyard

Avis Viniou

Le Cellier Savoyard propose ici un Abymes AOC blanc, issu du terroir alpin de la Savoie. Ce vin, non millésimé, révèle une expression classique du cépage Jacquère, incontournable dans cette appellation. Le vignoble des Abymes s’étend au pied du massif de la Chartreuse, sur des sols de débris calcaires mêlés à des éboulis, conséquence de l’effondrement du Mont Granier au XIIIe siècle. La Jacquère, vendangée à maturité optimale, est vinifiée en sec, privilégiant la fraîcheur et la pureté aromatique. La vinification sans fût met en avant le caractère délicat du cépage et la minéralité du terroir, aboutissant à un vin cristallin, aux notes de fleurs blanches, de citron et de pomme verte, rehaussées d’une acidité vive.

La Savoie, région traditionnelle de montagne, bénéficie d’un climat semi-continental à influence alpine, offrant des amplitudes thermiques marquées entre hiver et été. Cette fraîcheur naturelle garantit des maturations progressives et une belle acidité dans les vins. Le patrimoine viticole savoyard est façonné par l’histoire de la Savoie elle-même, longtemps indépendante. Les vignes grimpent en coteaux entre 250 et 500 mètres d’altitude, profitant de sols pierreux favorisant le drainage et la finesse des blancs.

L’Abymes du Cellier Savoyard sera parfait à l’apéritif, servi avec des rillettes de poisson ou une terrine de légumes. Il accompagnera à merveille les spécialités régionales telles qu’une fondue savoyarde ou une raclette : la fraîcheur de la Jacquère équilibre la richesse du fromage fondu. Essayez-le aussi sur des poissons d’eau douce grillés, des fruits de mer ou une tarte aux légumes du marché.

Il se dévoilera idéalement entre 8 et 10°C. Servez-le jeune, dans l’année suivant l’achat, pour profiter de son intensité aromatique et de sa vivacité. Une aération de quelques minutes dans le verre suffit à libérer ses notes subtiles et sa minéralité montagnarde.