Vins Abymes Philippe & Sylvain Ravier - 2021

Ce vin issu du domaine Philippe & Sylvain Ravier, millésime 2021, provient de l’AOC Abymes, l’une des appellations emblématiques de la Savoie. Il est élaboré à partir du cépage Jacquère, un raisin blanc local qui fait la renommée des blancs de la région. Sur ce terroir particulier d’origine glaciaire, les sols riches en éboulis calcaires confèrent au vin une grande fraîcheur et une minéralité vibrante. La vinification privilégie généralement l’inox pour préserver la franchise aromatique et l’acidité naturelle du cépage, donnant un vin léger, vif et désaltérant, aux notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches.

La Savoie bénéficie d’un climat montagnard avec des influences continentales, combinant hivers froids et étés tempérés, favorisant une maturité lente des raisins et une belle préservation de l’acidité. Les pentes bien exposées et les variations d’altitude apportent complexité et finesse aux vins. Historiquement, la Savoie occupe une place particulière entre la France et l’Italie, et conserve une forte identité viticole avec ses cépages autochtones et son héritage ancestral.

Ce vin blanc frais et léger s’accordera idéalement avec des produits de la montagne. Il sublime naturellement les spécialités locales comme la fondue savoyarde, la raclette ou les crozets au beaufort. Son profil acidulé fait aussi merveille à l’apéritif, avec des poissons d’eau douce, des fruits de mer, ou une tartiflette légère. Il accompagnera également une volaille rôtie ou un chèvre frais, dont il saura révéler la douceur.

Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa vivacité, servez ce vin entre 8 et 10°C. Une aération brève avant la dégustation suffira à révéler ses nuances florales, apportant fraîcheur et légèreté à votre table. C’est un vin à apprécier dans sa jeunesse pour toute sa pureté et son énergie.