Vins Abymes Perret - Les Éboulis - 2015

Avis Viniou

La cuvée Les Éboulis 2015 du domaine Perret, en appellation Abymes AOC, incarne à merveille l’expression des grands blancs de Savoie. Élaborée à partir du cépage Jacquère, typique de la région, cette cuvée séduit par sa fraîcheur naturelle et sa délicatesse. Le millésime 2015, particulièrement solaire dans la région, a doté ce vin d’une belle maturité de fruit tout en préservant l’acidulé caractéristique de l’appellation. Implantée sur des sols d’éboulis calcaires issus de l’effondrement du Mont Granier, la vigne bénéficie d’un terroir minéral exceptionnel qui confère au vin sa signature pure et tendue. La vinification se fait généralement en cuves inox, à basse température, pour respecter la vivacité et la finesse aromatique du cépage.

La région de Savoie, adossée aux Alpes, est célèbre pour ses paysages montagneux et son relief accidenté. Le climat alpin, tempéré par l’influence des lacs voisins, accentue la fraîcheur et le croquant des vins blancs. Les sols pierreux d’origine calcaire et marneuse favorisent un enracinement profond de la vigne, procurant aux vins une minéralité marquée. L’histoire viticole savoyarde remonte à l’époque romaine, et l’appellation Abymes est réputée pour ses vins légers, désaltérants et d’une grande précision.

Pour accompagner ce vin blanc sec, les produits de la montagne s’imposent naturellement : une fondue savoyarde, une raclette ou un tartare de féra du lac Léman révèlent toute la subtilité du Jacquère. Sa vivacité en fait également un accord parfait avec les fruits de mer, les fromages frais ou une simple salade mêlée de noix et de pommes.

Je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 8 à 10°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur, ses arômes floraux délicats et sa finale minérale. Ouvrez la bouteille juste avant le service pour préserver toute sa vivacité.