Vins Abymes Jacquère - Sarto de l'Aby Abymes - 2020

Avis Viniou

La Cuvée Sarto de l'Aby Abymes 2020, élaborée par le Château Jacquère, est un vin blanc sec issu du cépage Jacquère, emblématique de la Savoie. Le millésime 2020 fut marqué par un climat équilibré, qui a permis de préserver la fraîcheur et la vivacité des raisins, atouts majeurs de ce cépage. Le terroir des Abymes, situé sur les éboulis calcaires du Mont Granier, confère au vin une minéralité subtile, accentuée par la vinification soignée visant à conserver la pureté du fruit. Au verre, la robe pâle, aux reflets argentés, précède un nez délicat, doté d’arômes floraux et de notes de fruits à chair blanche, de pomme verte, parfois soulignées d’une touche citronnée. En bouche, la texture est légère, portée par une acidité rafraîchissante et une finale saline très désaltérante.

La région de Savoie est une terre de montagnes, souvent associée au ski et à la raclette, mais elle possède une tradition viticole ancienne, remontant à l’époque romaine. Le climat y est montagnard, tempéré par l’influence des lacs et favorisé par une belle amplitude thermique entre jour et nuit, ce qui favorise la conservation des arômes dans les baies. Les sols caillouteux, riches en calcaire, hérités d’anciennes glaciations et des effondrements spectaculaires du massif du Granier, impriment leur marque aux vins, qui se distinguent par leur fraîcheur et leur franchise.

Idéal à l’apéritif, ce vin blanc sec saura aussi accompagner merveilleusement une fondue savoyarde ou une raclette, classiques de la gastronomie locale, où sa vivacité viendra équilibrer la richesse des fromages. Il se mariera joliment avec des poissons d’eau douce tels que la féra ou l’omble chevalier, légèrement citronnés. Pour les amateurs de produits du terroir, une tartiflette ou une croziflette seront également sublimées par la dynamique acidulée de ce Jacquère.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa finesse aromatique, je vous conseille de servir cette Cuvée Sarto de l'Aby Abymes entre 8 et 10°C, dans des verres fins, après une aération légère, afin de révéler toute l’expression de son terroir alpin.