Vins Abymes Hubert Clavelin & Fils - Vin de paille

La cuvée Vin de Paille d’Hubert Clavelin & Fils, élaborée sous l’appellation Abymes AOC, se démarque par son style liquoreux rare en Savoie. Issu de raisins soigneusement sélectionnés, le vin de paille est obtenu par passerillage des grappes, séchées sur des claies avant pressurage, ce qui concentre les sucres et les arômes. Les cépages blancs locaux, majoritairement la Jacquère complétée parfois de cépages autochtones, expriment toute leur typicité à travers ce processus. En résultent une robe dorée intense, un nez complexe mêlant fruits confits, miel et notes exotiques, et une bouche onctueuse, soutenue par une fraîcheur caractéristique des vins savoyards. Bien que non millésimé, ce vin reflète l’élégance et le savoir-faire traditionnel du domaine.

La Savoie, région viticole de montagne par excellence, s’étend au cœur des Alpes françaises. Son climat, marqué par l’altitude, les influences continentale et alpine, convient parfaitement à la production de crus frais et aromatiques. Les sols d’éboulis calcaires, riches en minéraux, confèrent aux vins une grande finesse. L’appellation Abymes se situe sur les contreforts du massif de la Chartreuse, sur des terroirs d’éboulis glaciaires qui subliment la subtilité des cépages locaux. La tradition viticole savoyarde est liée à l’histoire régionale, alliant pratiques ancestrales et modernité.

Ce vin de paille liquoreux s’accorde magnifiquement avec le foie gras poêlé, les fromages à pâte persillée comme le bleu de Termignon, ou des desserts aux fruits jaunes, tarte aux abricots et tartes aux noix. Les spécialités régionales, telles qu’une croûte aux champignons à la crème, apprécieront aussi sa richesse aromatique. Il sera également idéal en accompagnement d’un gâteau aux amandes ou à la pêche.

Pour une dégustation optimale, servez ce liquoreux à une température rafraîchie, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant de le servir afin de lui permettre d’exprimer toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut se conserver plusieurs années en cave, développant alors des notes encore plus profondes et envoûtantes.