Vins Effervescent Abymes Chocolate In a Bottle - Classic Chardonnay Cocoa & Hazelnut - 2016

Chocolate In a Bottle Cuvée Classic Chardonnay Cocoa & Hazelnut 2016 est un vin effervescent brut issu de l’appellation Abymes, en Savoie. Cette cuvée inédite à base de Chardonnay marie, de façon surprenante et gourmande, des arômes naturels de cacao et de noisette à l’élégance d’un cépage réputé pour sa finesse. L’année 2016 fut relativement clémente en Savoie, permettant une belle maturité des raisins. La vinification suit les méthodes traditionnelles de la région pour les vins mousseux, mais se singularise ensuite avec l’assemblage, révélant des notes chocolatées et pralinées apportées soit par infusion soit par aromatisation subtile. La robe claire et lumineuse précède un nez intense de fruits blancs, souligné par la douceur du cacao et le croquant de la noisette. En bouche, la fraîcheur du Chardonnay équilibre l’onctuosité des saveurs gourmandes.

La Savoie, enclavée entre lacs et montagnes, bénéficie d’un climat alpin tempéré propice à l’élaboration de vins vifs et minéraux. Le terroir des Abymes, situé sur les éboulis du mont Granier, se caractérise par des sols calcaires et argilo-calcaires qui apportent finesse et tension aux vins blancs. Historiquement, la Savoie produit principalement des vins destinés à accompagner la gastronomie locale, et sait aussi faire preuve d’originalité comme cette cuvée qui conjugue héritage et créativité.

Avec sa palette aromatique inhabituelle, ce vin effervescent trouvera de beaux accords avec des mets sucrés-salés. Il s’harmonisera parfaitement avec un foie gras poêlé sur une brioche aux fruits secs, une volaille sauce aux morilles et à la crème, ou en dessert avec une tarte chocolat-noisette ou une poire pochée et éclats de pralin. Les fromages à pâte persillée, comme un bleu de Gex, sont aussi de bonnes associations.

Pour en apprécier toute la complexité et la fraîcheur, servez ce vin entre 6 et 8°C. Il se dégustera idéalement à l’apéritif ou en fin de repas, dans des verres à pied adaptés aux vins mousseux. Pensez à l’ouvrir au dernier moment pour préserver la vivacité de ses bulles et la subtilité de ses arômes.