Le Domaine Jean Perrier propose, avec sa Cuvée Terroirs en appellation Abymes, un vin blanc sec typiquement savoyard, élaboré à partir du cépage Jacquère, cultivé sur les sols pierreux issus d’éboulis calcaires du Massif de la Chartreuse. Non millésimé, ce vin présente un caractère frais et fruité, reflet du soin apporté lors de la vinification qui favorise la préservation des arômes primaires. La robe est pâle, brillante, le nez exhale des notes florales et minérales souvent accompagnées de touches citronnées, la bouche est vive avec une agréable tension et une finale désaltérante.
La Savoie, région viticole de montagne, tire profit de son climat alpin tempéré, caractérisé par des hivers froids, des étés modérés et de fortes amplitudes thermiques, favorisant la fraîcheur et la finesse des vins blancs. Les Abymes font partie des crus historiques de cette région : essentiellement planté en Jacquère, le vignoble repose sur des sols marneux et caillouteux issus des glissements de terrain du mont Granier, offrant aux vins une subtile minéralité. L’histoire viticole savoyarde remonte au Moyen Âge, le vignoble ayant survécu et prospéré grâce à sa capacité à sublimer les cépages autochtones adaptés aux terroirs d’altitude.
Ce vin se prête idéalement à des accords régionaux : essayez-le sur une raclette ou une fondue savoyarde, dont il rafraîchira la richesse avec sa vivacité. Il accompagne tout aussi bien les poissons de lac (omble chevalier, filet de perche), ou des fruits de mer. Plus original, il relèvera à merveille une quiche aux poireaux ou un gratin dauphinois en entrée.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur aromatique, je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C. Un rapide passage en carafe peut mettre en valeur sa minéralité, mais il exprime déjà tout son charme dès l’ouverture. À déguster jeune pour apprécier au mieux sa tonicité et sa pureté.
