Vins Mondeuse Domaine Chavaillé - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Chavaillé signe ici une belle expression de la Mondeuse en millésime 2023, un vin rouge emblématique de la Savoie. La Mondeuse, cépage autochtone de la région, est reconnue pour produire des vins à la robe soutenue, aux arômes de petites baies noires, d’épices et parfois de violette. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques équilibrées, offre des baies parfaitement mûres, tout en conservant une belle fraîcheur naturelle, signature de la Savoie. La vinification, traditionnellement menée en cuve afin de respecter la typicité du cépage, laisse s’exprimer la finesse tannique et la vivacité en bouche, sans artifice.

La région de Savoie, nichée au cœur des Alpes, se distingue par des sols majoritairement argilo-calcaires issus d’éboulis et de moraines, qui apportent au vin minéralité et tension. Le climat de montagne, frais et ventilé, prolonge les maturations et assure une grande fraîcheur aromatique. L’histoire viticole savoyarde est ancienne ; elle puise ses racines dans la culture de cépages autochtones adaptés à ce terroir singulier. La Mondeuse bénéficie particulièrement de cette alliance entre altitude, exposition généreuse et sols caillouteux.

Ce vin de Savoie, sec et structuré, conviendra parfaitement aux plats traditionnels de la région tels qu’une diots au vin rouge, une tartiflette relevée ou encore un gratin de crozets. Il s’accordera également avec des viandes grillées, un magret de canard aux épices ou même un gibier léger. Pour plus d’originalité, tentez une alliance avec un boudin noir et pommes poêlées, pour jouer sur le fruit et la vivacité.

Servez la Mondeuse du Domaine Chavaillé à une température idéale de 14-16°C afin d’en révéler toute la complexité fruitée et la fraîcheur. Un carafage d’une demi-heure pourra également permettre d’ouvrir le vin sur ses arômes d’épices et de violette. Ce vin, à la structure élégante, se dégustera aussi bien jeune que dans les 3 à 5 ans à venir.