Vins Mondeuse Domaine Pasquier - Gourmandise - 2018

Le Domaine Pasquier propose ici une cuvée Gourmandise 2018 en Mondeuse AOC, un vin rouge sec élaboré exclusivement à partir du cépage autochtone mondeuse noire. Ce millésime 2018, généreux, bénéficie d’une belle maturité, apportant profondeur et structure à cette cuvée. La mondeuse, proche parente de la syrah, livre ici tout son potentiel : robe rubis profond, nez de fruits noirs, de poivre, d’épices douces et de sous-bois, bouche charnue et vive, soutenue par une acidité délicate et des tanins fins. Les fruits noirs mûrs (cerise, mûre), une pointe florale (violette), voire quelques notes de réglisse ou de cuir, rappellent la complexité de ce cépage savoyard. L’élevage, souvent mixte (inox et/ou fût), reste discret afin de préserver la fraîcheur et l’expression pure du terroir.

La Savoie, nichée au pied des Alpes, possède un terroir singulier : sols maigres marno-calcaires, caillouteux, expositions variées de coteaux parfois escarpés, influencés par l’altitude et le climat montagnard. Malgré les hivers rigoureux et les étés tempérés, le microclimat favorise une maturation progressive, permettant à la mondeuse d’exprimer sa typicité. L’histoire viticole de Savoie remonte à l’Antiquité, les vins accompagnant la gastronomie locale, et la mondeuse demeure l’un des fleurons rouges de la région, conjuguant fraîcheur, authenticité et relief.

Ce vin de caractère s’accorde tout naturellement avec des plats savoyards : diots au vin rouge, jambon cru fumé, tartiflette ou croziflette privilégieront sa fraîcheur et sa sapidité. Il accompagne également superbement un carré d’agneau, un magret de canard rôti, ou encore des fromages de la région comme la tomme, le gruyère ou le beaufort. Pour les amateurs de cuisine du terroir, une potée savoyarde trouvera ici un bel écho.

Servez la cuvée Gourmandise autour de 16 à 18°C, après un éventuel carafage d’une demi-heure pour révéler toute la complexité aromatique du vin. Ce 2018 offre un bel équilibre entre fraîcheur, fruit et structure, et pourra encore gagner en harmonie après quelques années de garde.