Vins Mondeuse Domaine Pasquier Aimavigne - Gourmandise - 2018

Le Domaine Pasquier Aimavigne propose ici, avec sa Cuvée Gourmandise 2018, une superbe expression de la Mondeuse, cépage emblématique de la Savoie. Ce vin rouge sec séduit par sa robe rubis profonde et son nez expressif mêlant fruits rouges (griotte, mûre) et épices douces, sur une trame légèrement poivrée et florale, typique du cépage. Le millésime 2018, caractérisé par un été chaud et structurant en matière, offre une bouche équilibrée, vive mais sans excès, avec des tanins fins et une belle longueur en finale. Vinifié de façon traditionnelle, ce vin révèle le meilleur du terroir savoyard, entre authenticité et gourmandise.

La région Savoie, enclavée entre lacs et montagnes, se distingue par un climat montagnard tempéré, avec de fortes amplitudes thermiques et une importante exposition au soleil, surtout sur les coteaux orientés sud, ce qui favorise la maturité complète des cépages autochtones comme la Mondeuse. Les sols caillouteux, à prédominance argilo-calcaire, ajoutent une minéralité qui se ressent dans la fraîcheur du vin. L’histoire de la Savoie viticole, héritière de traditions séculaires et de petits domaines familiaux, a permis la préservation de ce cépage rare et la mise en valeur de vins uniques en France.

Pour accompagner cette Mondeuse Gourmandise, privilégiez des plats régionaux comme la célèbre croûte savoyarde, une potée savoyarde, ou encore une tartiflette revisitée avec des charcuteries fines. Ce vin se marie également à merveille avec un magret de canard rôti, des viandes rouges grillées, ou des fromages à pâte pressée non cuite comme la tomme de Savoie. Les mets légèrement épicés ou à base de champignons mettront en valeur le caractère poivré et la vivacité du vin.

Servez cette Mondeuse à une température idéale comprise entre 15 et 16°C, après éventuelle aération en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toutes ses nuances aromatiques et sa texture soyeuse. Ce vin conviendra tant à une dégustation immédiate qu’à une garde de quelques années supplémentaires.