Vins Mondeuse Domaine Pasquier Aimavigne - Gourmandise - 2018

Le Domaine Pasquier Aimavigne signe ici une belle expression de la Mondeuse AOC avec sa cuvée Gourmandise 2018. Ce rouge 100 % mondeuse, cépage emblématique de la Savoie, se distingue par sa personnalité montagnarde et sa typicité. Le millésime 2018, marqué par une météo favorable, a permis aux baies d’atteindre une jolie maturité et d’exprimer un fruité éclatant tout en préservant une acidité vivifiante. Vinifié en sec, ce vin déploie des arômes de fruits noirs (cassis, myrtille), de violette et de poivre blanc, avec parfois cette note légèrement fumée typique du cépage et du terroir. La structure, fraîche et sapide, fait la part belle à la gourmandise du fruit, avec des tanins souples et une finale dynamique.

La Savoie, région viticole de haute altitude, bénéficie d’un climat montagnard tempéré, alternant influence continentale et certains apports méditerranéens. Les vignes, souvent établies sur des coteaux abrupts à dominante calcaire, profitent d’ensoleillements généreux et de nuits fraîches, ce qui garantit aux vins finesse, équilibre et fraîcheur. La mondeuse y a trouvé refuge historique, notamment autour du bassin chambérien, et est aujourd’hui source de vins rouges distinctifs et racés, à la forte identité régionale.

Ce vin se marie idéalement avec les spécialités savoyardes telles qu’une croziflette aux diots, un gratin de pommes de terre au beaufort, ou une potée savoyarde. Plus largement, il accompagne à merveille des plats de viande grillée, une côte de porc, un magret de canard aux airelles, ou une volaille rôtie. Pour les amateurs d’accords affinés, essayez-le avec un reblochon fermier ou une tomme de Savoie affinée.

Servez ce vin autour de 14-16°C afin de mettre en valeur le croquant du fruit et la finesse des arômes épicés. Une aération d’une demi-heure en carafe lui permet d’exprimer toute sa complexité. Ce vin peut se déguster dès à présent mais possède aussi un potentiel de garde de quelques années pour affiner ses tanins et complexifier ses bouquets.