Vins Côtes-de-bergerac Domaine Combet - 1995

Avis Viniou

Le Domaine Combet 1995, en appellation Côtes-de-Bergerac, est un vin blanc moelleux qui incarne parfaitement le savoir-faire du Sud-Ouest de la France. Issu d'un millésime déjà doté d'une patine de plusieurs décennies, ce vin se distingue par une richesse aromatique développée au fil du temps. Si la composition exacte d’assemblage n’est pas précisée, il est courant dans l’AOC que le Sémillon domine, accompagné de Muscadelle et parfois de Sauvignon blanc. Ces cépages, alliés à une vinification douce, offrent une palette aromatique délicate mêlant fruits confits, miel, notes d’acacia et parfois une pointe de cire d’abeille ou de coing, surtout après un long vieillissement.

La région du Bergeracois, dans le Sud-Ouest, partage de nombreux points communs avec le célèbre voisin bordelais. Le climat est tempéré, avec de fréquentes brumes matinales en automne qui favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle pour l’élaboration des vins moelleux. Les sols argilo-calcaires, parfois parsemés de graves, offrent un terroir accueillant à l’épanouissement du Sémillon notamment. L’histoire viticole de la région est ancienne, et ses vins doux accompagnaient déjà les tables des cours européennes au fil des siècles.

Ce type de vin doux et élégant s’accorde merveilleusement avec une cuisine régionale comme le foie gras mi-cuit du Périgord, mais aussi avec des plats de fêtes : volailles à la crème, fromages persillés (type Roquefort) ou une tarte aux abricots ou mirabelles. Il pourra aussi sublimer une cuisine asiatique légèrement épicée ou une salade de fromages frais aux fruits secs.

Pour savourer pleinement ce vin moelleux et capter toute sa complexité aromatique, il est conseillé de le servir frais, mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Une ouverture préalable de quelques minutes permettra aux arômes de s’exprimer tout en finesse.