Le cépage Sémillon

Le Sémillon est un cépage blanc emblématique, principalement cultivé dans le sud-ouest de la France, notamment à Bordeaux et Bergerac. Son profil aromatique dévoile des notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de pêche et parfois de miel, surtout lorsqu’il est récolté tardivement. En bouche, le Sémillon exprime une texture soyeuse, une rondeur subtile et une pointe de fraîcheur qui équilibre souvent la richesse de ses arômes.

Le cépage brille dans la production de vins secs raffinés, régulièrement assemblés avec le Sauvignon blanc pour les appellations Graves ou Pessac-Léognan, où il apporte complexité et longueur. Il est également célèbre pour sa capacité à produire de grands vins liquoreux, notamment à Sauternes et Barsac, grâce à sa sensibilité à la pourriture noble (Botrytis cinerea), développant alors des saveurs de fruits confits, d’abricot et de miel d’une grande élégance.

En termes d’accords mets-vins, le Sémillon sec accompagne parfaitement les poissons grillés, fruits de mer ou volailles en sauce légère. Les versions liquoreuses se marient idéalement avec le foie gras, les fromages à pâte persillée ou les desserts aux fruits jaunes.