Avis Viniou
Le Château Haute-Fonrousse 2018, en appellation Côtes-de-bergerac AOC, est un vin blanc moelleux qui incarne toute la douceur et la richesse aromatique propre à sa région. Élaboré essentiellement à partir de cépages traditionnels tels que le Sémillon et la Muscadelle, parfois complétés par le Sauvignon blanc, ce millésime 2018 se distingue par sa robe dorée et brillante. Le travail de vinification met en avant la surmaturation des raisins, cueillis à pleine maturité, pour offrir une belle concentration de sucres naturels et une palette aromatique complexe. Au nez, on retrouve souvent des notes d’abricot confit, de miel, de fruits exotiques et de fleurs blanches ; la bouche se révèle généreuse, tout en équilibre grâce à une fraîcheur qui évite toute lourdeur.
La région du Bergeracois et de Duras, située dans le Sud-Ouest de la France, bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques, avec des automnes souvent humides favorisant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) sur les vignes destinées aux vins moelleux. Les sols argilo-calcaires confèrent au vin une belle minéralité et une vivacité bienvenues dans les équilibres moelleux. Historiquement, la région voisine le Bordelais et partage avec lui un savoir-faire ancestral dans l’élaboration de vins blancs doux, qui accompagnaient déjà les grandes tables aristocratiques du royaume de France.
Pour accompagner ce Côtes-de-bergerac moelleux, privilégiez des mets alliant saveurs subtiles et textures fondantes. Ce vin se marie parfaitement avec un foie gras du Sud-Ouest, toasté sur du pain de campagne légèrement grillé, ou une volaille en sauce à la crème et morilles. Il saura aussi sublimer des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou accompagner avec élégance une tarte aux abricots ou un crumble aux fruits jaunes.
Je vous conseille de déguster ce vin autour de 8-10°C afin d’en apprécier toute la fraîcheur et la richesse aromatique, en veillant à le carafer un court instant si vous souhaitez révéler toute sa complexité. Profitez pleinement de cette belle expression du Sud-Ouest !
