Vins Côtes-de-bergerac Château Bois de l'Estat - 1985

Avis Viniou

Le Château Bois de l'Estat 1985 en AOC Côtes-de-Bergerac blanc moelleux est un vin représentatif de la richesse des blancs liquoreux du Sud-Ouest. Ce millésime, aujourd’hui à pleine maturité, exprime tout le potentiel aromatique du terroir grâce à ses vieilles vignes, probablement composées des cépages emblématiques de l’appellation, telles que le Sémillon, la Muscadelle et le Sauvignon blanc. Ce vin bénéficie d’une vinification soignée, privilégiant la récolte de raisins à maturité avancée, souvent touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), gage d’une belle complexité aromatique et d’un équilibre réussi entre sucrosité et fraîcheur.

Le Bergeracois se distingue par son climat tempéré océanique, avec des étés chauds, des arrières-saisons souvent brumeuses, propices à la concentration des sucres dans les baies pour l’élaboration de vins moelleux et liquoreux. Les sols argilo-calcaires offrent une belle capacité de rétention d’eau, favorisant la vigueur de la vigne pendant les étés secs et permettant une maturation lente des raisins. L’histoire viticole y est ancienne, profondément liée à celle de Bordeaux, mais la région a su affirmer son identité propre, notamment à travers ses vins blancs généreux, souvent plus accessibles et expressifs en matière de fruits exotiques, d’épices douces et de notes miellées.

Pour le Château Bois de l’Estat 1985, privilégiez des accords raffinés qui sauront souligner la douceur et la complexité du vin. Il accompagnera avec élégance un foie gras mi-cuit ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Côté dessert, une tarte aux abricots rôtis, une poire pochée au safran ou une galette aux amandes s’avéreront d’excellents compagnons.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce blanc moelleux à une température de 10-12°C. Veillez à ouvrir la bouteille trente minutes avant de servir afin de permettre au vin d’exprimer la totalité de sa palette aromatique, témoignant de l’éclat de ce grand millésime dans l’un des terroirs les plus attachants du Sud-Ouest.