Vins Côtes-de-bergerac Château Le Sablou - 2002

Avis Viniou

Le Château Le Sablou 2002 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Côtes-de-Bergerac, fleuron du vignoble du Sud-Ouest de la France. Composé principalement de cépages traditionnels de la région comme le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, ce vin profite d’un millésime mature qui lui a permis de développer complexité et profondeur. Le terroir argilo-calcaire du Bergeracois confère à ce vin une belle fraîcheur, tempérée par la douceur d’un vieillissement harmonieux. Les raisins, souvent récoltés en surmaturité pour les moelleux, passent par une vinification soignée où les extractions de sucre et d’arômes sont privilégiées, offrant une robe dorée et brillante ainsi qu’un nez riche aux effluves de fruits confits, miel et fleurs blanches.

Le Bergeracois, niché à l’est de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des automnes doux et brumeux favorables au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) sur les grappes destinées aux vins moelleux. Son histoire viticole se confond avec celle du Périgord, terre de bastides et de gastronomie. Les sols variés, mêlant calcaire, argile et zones graveleuses, offrent aux vins de Bergerac une typicité distincte, empreinte de rondeur, de complexité aromatique et d’une fine acidité.

Ce Côtes-de-Bergerac moelleux s’accordera parfaitement avec un foie gras de canard mi-cuit du Périgord, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts fruités à base de poire ou d’abricot. Pour une alliance régionale, essayez-le avec une tarte aux noix du Périgord, la douceur du vin enveloppant merveilleusement la richesse du fruit sec.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. À cette température, il révèlera toute sa palette aromatique : notes de fruits secs, d’agrumes confits et de miel, portées par une bouche tendre mais acidulée, à la finale persistante. Veillez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour permettre à ses arômes mûrs de pleinement s’exprimer.