Vins Côtes-de-bergerac CVGSO - 2005

Le Côtes-de-Bergerac blanc moelleux 2005 du producteur CVGSO est un vin issu principalement des cépages Sémillon et Sauvignon, parfois accompagnés de Muscadelle. Ce millésime, réputé pour sa belle maturité, offre une robe dorée, témoin de l’évolution et de la concentration du sucre ainsi que du potentiel aromatique du vin. Les vignes puisent leurs ressources sur des sols argilo-calcaires typiques du Bergeracois, favorisant une expression suave et complexe des raisins. La vinification des vins moelleux dans cette appellation se caractérise par des vendanges à maturité avancée, parfois marquées par la pourriture noble, ce qui accentue la richesse en sucre naturel et confère des arômes intenses de fruits confits, miel, abricot sec, et de subtiles notes florales.

Le Bergeracois, situé dans le Sud-Ouest de la France non loin de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la lente maturation des raisins blancs. Les brouillards matinaux de la Dordogne contribuent à l’installation de la pourriture noble sur les ceps, phénomène déterminant pour l’élaboration des vins moelleux et liquoreux de la région. Ce terroir riche et bien drainé porte une tradition ancestrale de vins gourmands, offrant une belle alliance entre sucre, fraîcheur et complexité. L’histoire viticole du Bergeracois est indissociable de la culture des grands vins blancs moelleux, héritage jalousement préservé et souvent méconnu au profit de sa célèbre voisine bordelaise.

Un Côtes-de-Bergerac moelleux comme ce 2005 accompagne à merveille des mets raffinés. Il sera sublime servi sur un foie gras mi-cuit, un magret de canard aux pêches, ou des volailles en sauce légèrement sucrée. Pour un accord régional, pensez à un cabécou du Périgord ou une tarte aux pommes caramélisées. Il s’exprimera aussi en fin de repas avec des desserts délicats comme une tarte aux abricots ou une salade de fruits jaunes.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce vin entre 8 et 10°C, en carafant éventuellement quelques minutes s’il a été longtemps conservé. À cette température, il offrira toute l’ampleur de ses arômes et une belle fraîcheur en bouche.