Vins Côtes-de-bergerac Cantera - 2005

Le Côtes-de-Bergerac blanc moelleux 2005 du Château Cantera est un vin issu principalement des cépages Sémillon et Sauvignon blanc, parfois accompagné de Muscadelle, qui sont caractéristiques des vins moelleux de cette appellation du Sud-Ouest. Le millésime 2005 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, permettant une concentration des sucres et une belle maturité des raisins. Le terroir du Bergeracois, composé de sols argilo-calcaires et parfois graveleux, ainsi que le climat doux et ensoleillé, favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) ou, selon l’année, la surmaturation des baies, qui confèrent au vin ses arômes délicats et sa texture ronde et onctueuse.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément le Bergeracois, jouit d’une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique, offre une alternance idéale d’humidité et de chaleur, essentielle à la production de vins moelleux. Les vignobles de Côtes-de-Bergerac sont situés sur des coteaux bien exposés, autour de la commune de Bergerac, bénéficiant de l’influence des rivières Dordogne et Isle qui accentuent la formation de brumes matinales favorisant la concentration aromatique et la complexité, notamment dans les vins blancs moelleux.

Ce Côtes-de-Bergerac blanc moelleux 2005 du Château Cantera dévoilera toute sa richesse aromatique en accompagnement de foie gras, un accord classique et raffiné. Il s’exprimera aussi parfaitement sur des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou lors d’un dessert à base de fruits jaunes (abricots rôtis, tarte à la pêche). Pour un voyage en terres régionales, il accompagnera avec élégance une croustade aux pommes du Sud-Ouest.

Je vous recommande de servir ce vin frais, mais non glacé, autour de 10-12°C, afin de préserver sa complexité aromatique et sa texture onctueuse tout en conservant sa vivacité. Une aération légère avant service peut aussi contribuer à lui permettre de révéler toutes ses nuances.