Vins Côtes-de-bergerac Château Galiot de Genouillac - 2007

Le Château Galiot de Genouillac 2007 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Côtes-de-Bergerac AOC, dans la région du Sud-Ouest, plus précisément au sein du Bergeracois et Duras. Ce type de vin est le fruit d’un assemblage traditionnel, dominé bien souvent par le Sémillon, parfois accompagné de Muscadelle et d’une touche de Sauvignon Blanc, cépages qui excellent sur ces terroirs pour les vins à sucres résiduels. Le millésime 2007 est marqué par un climat contrasté, ayant permis la concentration des sucres grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea), élément clé pour la production de moelleux raffinés. La vinification, généralement réalisée avec des vendanges par tries successives, préserve la fraîcheur du fruit tout en développant une belle complexité aromatique mêlant miel, fruits confits, agrumes et notes florales.

La région du Bergeracois, située à l’est de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec d’importantes influences continentales qui favorisent les brouillards matinaux, propices au développement de la pourriture noble nécessaire aux grands vins moelleux. Les sols y sont variés, mêlant calcaire, argiles et graves, ce qui confère à ces vins une élégance et une vivacité remarquables. L’histoire viticole locale est ancienne, remontant à l’époque gallo-romaine, et elle n’a eu de cesse de valoriser ces styles de vins de dessert, souvent comparés à leurs prestigieux cousins de Sauternes, tout en conservant leur propre identité.

Ce vin blanc moelleux de 2007 sera le compagnon idéal des foies gras du Périgord, associés à une confiture d’oignon ou une compotée de figues pour souligner la palette de fruits confits du vin. Il s’accordera aussi subtilement avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou sur des desserts à base d’abricots, tartes aux fruits jaunes, voire une tarte tatin. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, tels qu’une poêlée de cèpes à la crème, pourront aussi offrir un accord audacieux.

Pour apprécier pleinement ses arômes, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Privilégiez de petits verres en tulipe pour concentrer le bouquet, et n’hésitez pas à le laisser s’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin de révéler toute sa richesse aromatique.