Vins Côtes-de-bergerac Château Peilhan - 2011

Le Château Peilhan 2011, en appellation Côtes-de-Bergerac AOC, est un vin blanc moelleux en provenance du Sud-Ouest de la France, plus précisément du Bergeracois, une région reconnue pour la diversité et la richesse de ses vins doux. Ce millésime 2011 se distingue par son équilibre entre sucrosité et fraîcheur, offrant des arômes de fruits confits, de miel et souvent de fleurs blanches, typiques des vins moelleux de la région élaborés à partir de cépages tels que le Sémillon, la Muscadelle et parfois le Sauvignon blanc. La vinification, souvent marquée par une récolte tardive ou la sélection de grains botrytisés (la pourriture noble), apporte au vin une belle concentration aromatique ainsi qu’une volupté subtile toute en élégance.

Le terroir des Côtes-de-Bergerac bénéficie d’un climat tempéré océanique, avec des influences du fleuve Dordogne qui favorisent les brumes matinales nécessaires au développement du botrytis cinerea, responsable de la douceur raffinée des vins moelleux. Les sols argilo-calcaires apportent une tension minérale qui équilibre parfaitement le sucre naturel du raisin. La région du Bergerac possède une histoire viticole riche, souvent associée aux traditions du Bordelais voisin, mais avec un caractère propre, qui se retrouve dans la typicité de ses vins, à la fois généreux et délicats.

En matière d’accords mets-vins, ce Côtes-de-Bergerac moelleux accompagne idéalement le foie gras mi-cuit, un classique régional, mais il s’accorde aussi très bien avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts à base de fruits jaunes et blancs, tartes aux mirabelles ou abricots par exemple. Pour les palais plus audacieux, il sublimera un curry doux ou des plats asiatiques légèrement épicés.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Cette température permettra d’apprécier à la fois sa fraîcheur, sa suavité et la complexité de ses arômes, tout en évitant un excès de sucrosité. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille quelques minutes avant service afin que le vin révèle pleinement son bouquet aromatique.