Le Cantus Terra 2018 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Côtes-de-Bergerac AOC, située dans la partie sud-ouest de la France, plus précisément dans la région du Bergeracois et Duras. Les vins moelleux de cette zone sont souvent élaborés à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, avec parfois une touche de Chenin. Le millésime 2018 a bénéficié d’une année généreuse, marquée par des conditions climatiques favorables à la concentration des sucres, grâce à des alternances de chaleur et d’humidité propices au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). La vinification de ce type de vin mise sur des vendanges tardives, permettant aux raisins de se gorger de sucres et de développer des arômes complexes.
La région de Bergerac partage de nombreux points communs avec sa prestigieuse voisine bordelaise, tant dans la typicité de ses sols, principalement argilo-calcaires et graveleux, que dans le style de ses vins. Le climat océanique tempéré, caractérisé par des étés modérés et des automnes souvent brumeux, favorise le développement des raisins doux et concentrés. Historiquement, la région est riche de plusieurs siècles de tradition viticole et se distingue par ses vins généreux, complexes et équilibrés qui méritent d’être davantage connus.
Pour accompagner un Côtes-de-Bergerac moelleux comme ce Cantus Terra 2018, privilégiez des accords sucrés-salés et des mets relevés par une touche d’acidité. Il trouvera sa place à l’apéritif avec du foie gras mi-cuit, un fromage bleu comme le Roquefort, des desserts aux fruits jaunes (abricot, pêche, tarte à la mirabelle) ou une cuisine exotique (canard laqué à l’orange, curry doux). Les spécialités périgourdines à base de noix ou de fruits confits seront également de belles alliances.
Pour sublimer sa complexité aromatique mêlant fruits confits, miel et notes florales, dégustez ce vin frais, mais non glacé, idéalement à une température comprise entre 8 et 10°C. Vous apprécierez toute la richesse et l’équilibre de ce blanc moelleux du Sud-Ouest.
