Le Cantus Terra 2021 en Côtes-de-Bergerac AOC est un vin blanc moelleux issu principalement du cépage Sémillon, souvent accompagné de Muscadelle et de Sauvignon Blanc. Ce millésime 2021 profite d’un climat tempéré et offre des raisins récoltés à maturité tardive, développant ainsi leur douceur naturelle par la concentration des sucres, parfois avec l’apport de la pourriture noble. En bouche, ce vin séduit par ses arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, parfois rehaussés de notes de fleurs blanches et d’épices douces. La vinification en moelleux vise la préservation de la richesse aromatique et d’une belle fraîcheur en finale, équilibre indispensable à ce style de vin.
La région du Bergeracois, au cœur du Sud-Ouest, jouit de sols argilo-calcaires et graveleux qui conviennent parfaitement à la culture du Sémillon et de ses compagnons. Baignée par la Dordogne, cette zone possède un microclimat propice au développement de la pourriture noble, similaire à celui du Sauternais. Le Bergeracois bénéficie d’une riche tradition viticole remontant à l’Antiquité, et les Côtes-de-Bergerac sont reconnues pour leurs blancs moelleux expressifs et équilibrés. Les vignerons locaux perpétuent un savoir-faire ancestral, tout en s’adaptant aux exigences d’une viticulture moderne et responsable.
Pour profiter pleinement des qualités du Cantus Terra 2021, privilégiez des accords avec des plats qui mettront en valeur sa douceur et sa vivacité. Il sera parfait avec un foie gras mi-cuit, du fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou une tarte aux abricots et amandes. Les desserts à base de fruits exotiques ou une croustade aux pommes, spécialité régionale, seront également de belles associations.
Servez-le entre 8 et 10°C afin de préserver la fraîcheur de ses arômes et son équilibre sucre-acidité. Prise jeune, cette cuvée se montre gourmande, mais elle pourra également évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité.
