Vins Côtes-de-bergerac Clos La Borie - 1996

Le Clos La Borie 1996, en appellation Côtes-de-Bergerac AOC, est un vin blanc moelleux qui incarne le raffinement des grands liquoreux du Sud-Ouest. Issu principalement de cépages Sémillon, souvent complété par de la Muscadelle ou du Sauvignon Blanc, ce millésime 1996 témoigne d'une belle maturité. Les vignobles bénéficient d’un terroir de sols argilo-calcaires idéal pour la surmaturation et le développement du célèbre « botrytis cinerea » (la pourriture noble) qui confère aux vins ce caractère doux et aromatique. La vinification privilégie des vendanges manuelles en tries successives permettant de ne sélectionner que les raisins les plus concentrés en sucres naturels, d'où un équilibre subtil entre suavité, fraîcheur et richesse aromatique.

La région du Bergeracois, au cœur du Sud-Ouest, profite d’un climat océanique tempéré par des influences continentales, favorisant des automnes longs et doux, propices au développement de grands vins moelleux. L’histoire viticole locale est très ancienne, marquée par la proximité avec Bordeaux mais dotée d’une identité propre, avec des vins souvent plus expressifs et gourmands. Les sols sont variés, mais l’argile-calcaire domine les versants des coteaux, offrant une belle minéralité et une structure équilibrée aux vins.

Ce Clos La Borie blanc moelleux 1996 accompagnera parfaitement le foie gras mi-cuit, le bleu des Causses ou des desserts fruités comme une tarte à la mirabelle ou une poêlée d’abricots au miel. Pour rester dans la tradition locale, associez-le à un magret de canard aux pêches ou aux épices douces, mariage heureux avec la douceur du vin.

Pour déguster ce vin à son apogée, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Il révèlera alors tout son panel aromatique : notes de fruits confits, abricot, coing, miel, une légère touche de cire et d’épices douces due à son bel âge. Pensez à ouvrir la bouteille 15 minutes avant de servir pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement.