Vins Côtes-de-bergerac Château Combe des Bois - 2020

Château Combe des Bois 2020 en appellation Côtes-de-Bergerac moelleux est un vin blanc issu généralement de cépages traditionnels de la région, tels que le Sémillon, le Sauvignon blanc et la Muscadelle. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, permettant aux raisins de développer une belle maturité et une concentration aromatique optimale. La vinification est pensée pour sublimer le caractère moelleux du vin, avec une récolte tardive ou une légère présence de botrytis, qui apporte douceur naturelle et complexité aromatique, sans lourdeur excessive. L’équilibre entre sucrosité et fraîcheur fait la typicité de ce vin, révélant des notes de fruits confits, de miel d’acacia et de fleurs blanches.

La région du Bergeracois, située dans le Sud-Ouest de la France, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence de la Dordogne. Les sols sont principalement composés d’argiles, de calcaire et de graves, procurant aux raisins une maturité lente et régulière, favorisant ainsi la concentration aromatique et la fraîcheur. Historiquement, le vignoble de Bergerac rivalise avec le Bordelais voisin, perpétuant un savoir-faire ancestral dans l’élaboration des vins moelleux ; une tradition bien ancrée qui confère à cette région une identité forte.

Ce style de vin moelleux appelle naturellement des accords avec la gastronomie locale et des plaisirs sucrés-salés. Il sera remarquable servi à l’apéritif avec du foie gras mi-cuit, soulignant toute la douceur du mets. Il accompagne également très bien un fromage à pâte persillée comme le Roquefort ou une tarte fine aux poires. Pour des accords régionaux, pensez à la croustade aux pommes ou au canard aux pêches, qui s’accorderont parfaitement à sa richesse aromatique.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce Côtes-de-Bergerac moelleux à une température idéale de 8-10°C. Cette fraîcheur mettra en valeur sa palette aromatique et son équilibre en bouche. Il peut aussi se conserver quelques années en cave, où il gagnera en complexité.