Prestige de Cyrano 2019 en Côtes-de-Bergerac AOC est un vin blanc moelleux emblématique du Sud-Ouest de la France. Issu principalement des cépages traditionnels de la région, comme le Sémillon, le Sauvignon et parfois la Muscadelle, ce millésime 2019 affiche une belle harmonie entre sucrosité et fraîcheur. La vinification de ce type de vin passe par une vendange tardive permettant la concentration naturelle des sucres, souvent enrichie par la pourriture noble (botrytis cinerea) qui intensifie la complexité aromatique. On décèle au nez des arômes de fruits confits, de coing, d’abricot sec, relevés de notes miellées et florales. La bouche se révèle généreuse, suave, équilibrée par une vivacité qui allonge la finale et laisse un souvenir délicat de fruits jaunes mûrs et de miel.
La région du Bergeracois, au cœur du Sud-Ouest, profite pleinement d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des automnes souvent brumeux, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols argilo-calcaires et graveleux du secteur favorisent une bonne maturité des raisins et permettent une expression nuancée des vins blancs moelleux. Héritier d’une longue tradition viticole, le vignoble de Bergerac se distingue par son histoire, étroitement liée à celle de Bordeaux dont il partage certains cépages et savoir-faire.
Ce vin moelleux s’accordera parfaitement avec des mets festifs : il sera l’allié des foies gras du Périgord, spécialité régionale, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme le bleu ou la fourme d’Ambert. Il s’apprécie également avec des desserts fruités, des tartes aux abricots, des croustades aux pommes, ou tout simplement avec une salade de fruits exotiques qui fera ressortir sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Prestige de Cyrano entre 8 et 10°C. Cette température permet de révéler toute sa palette aromatique tout en conservant la vivacité nécessaire à l’équilibre d’un blanc moelleux. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service afin que le vin s’exprime pleinement dans le verre.
