Vins Côtes-de-bergerac Chais saint laurent - 2021

Avis Viniou

Le Chais Saint Laurent 2021 en appellation Côtes-de-Bergerac AOC est un vin blanc moelleux produit dans la région du Sud-Ouest, plus précisément dans le Bergeracois. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels de la région tels que le Sémillon, la Muscadelle et parfois une touche de Sauvignon Blanc, ce millésime 2021 a bénéficié d’une belle maturité des raisins, favorisée par des vendanges tardives qui permettent de concentrer les sucres naturels et de développer des arômes typiques des vins moelleux : fruits exotiques, abricot sec, miel et fleurs blanches. La vinification soignée en cuves inox préserve à la fois la fraîcheur du fruit et la douceur gourmande, gage de l’équilibre entre vivacité et sucrosité.

La région de Bergerac, située sur la rive gauche de la Dordogne, jouit d’un climat océanique tempéré, avec des automnes souvent doux et brumeux qui favorisent la surmaturation ou la botrytisation des raisins destinés aux vins moelleux. Le terroir, constitué de sols argilo-calcaires et graveleux, confère aux vins une belle minéralité et une structure fine. La tradition viticole du Bergeracois remonte à l’Antiquité et la production de vins moelleux est ici solidement ancrée, souvent dans l’ombre de Sauternes mais avec des résultats tout aussi appréciables pour qui sait les découvrir.

Pour sublimer ce Côtes-de-Bergerac moelleux, proposez-le en accord avec un foie gras poêlé, un canard aux pêches ou bien des fromages persillés comme le bleu des Causses. Il excelle également avec une tarte aux abricots, des poires pochées ou une salade de fruits exotiques, révèlant tout l’éventail de ses arômes gourmands.

Il est conseillé de le servir frais, à une température comprise entre 8 et 10°C, afin de préserver sa vivacité tout en laissant s’exprimer pleinement sa richesse aromatique. À déguster jeune pour sa fraîcheur, mais il peut se garder quelques années pour développer des arômes plus complexes de fruits confits et de miel.