Vins Côtes-de-bergerac Mayne de Caylac

Avis Viniou

Le Mayne de Caylac Côtes-de-Bergerac blanc moelleux, produit dans la région du Sud-Ouest de la France, provient d’une appellation réputée pour ses vins doux. Étant un vin non millésimé, il est issu d’un assemblage de différentes années, ce qui permet au vigneron de rechercher une régularité dans le style et la qualité. Le cépage principal de cette appellation est généralement le Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle, trois variétés qui apportent à la fois fraîcheur, rondeur et finesse aromatique. Ce vin moelleux est élaboré à partir de raisins récoltés à maturité avancée, parfois après le développement de la pourriture noble ou une légère passerillage, offrant ainsi une belle concentration en sucre naturel et des arômes d’agrumes confits, de fleurs blanches et de miel.

La région de Bergerac s’étend sur la rive gauche de la Dordogne. Elle bénéficie d’un climat océanique doux associé à une alternance de brumes matinales, particulièrement favorables à la surmaturation du raisin. Les sols varient du calcaire à l’argilo-graveleux, ce qui permet d’offrir à la vigne un environnement propice à la production de grands vins blancs moelleux. Le vignoble a une longue histoire viticole, remontant à l’époque médiévale, et partage de nombreuses similitudes avec son prestigieux voisin bordelais, tout en conservant sa propre identité.

Pour mettre en valeur un Côtes-de-Bergerac moelleux, privilégiez des accords avec des mets salés-sucrés ou légèrement épicés. Il s’accordera parfaitement à un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort ou une tarte aux abricots. Pour un accord régional, essayez-le avec des canelés de Bordeaux ou un poulet aux pêches. En dessert, il sublimera une salade de fruits exotiques.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et des arômes, servez ce vin entre 8 et 10°C. Une ouverture une dizaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité aromatique.