Vins Côtes-de-bergerac Domaine La Haille - 2018

Le Domaine La Haille, en appellation Côtes-de-Bergerac, nous propose ici un vin blanc moelleux issu du millésime 2018. Ce style de vin se distingue par sa douceur naturelle, obtenue grâce à une récolte de raisins en surmaturité, qui permet de concentrer les sucres tout en conservant une belle acidité. Dans le Bergeracois, la tradition veut que l’on assemble principalement des cépages comme le Sémillon, la Muscadelle ou parfois le Sauvignon blanc, mais cela varie d’un domaine à l’autre et il reste possible qu’un ou plusieurs de ces cépages soient présents sans certitude absolue. Ce vin se caractérise habituellement par une robe dorée et un nez riche, où s’expriment des arômes de fruits confits, de miel, de fleurs blanches et parfois de fruits exotiques, le tout porté par une bouche onctueuse mais équilibrée.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément le Bergeracois, bénéficie d’un climat tempéré, favorable au développement de la pourriture noble sur certaines parcelles lors des années propices, ce qui participe à la complexité aromatique de ces vins moelleux. Les sols argilo-calcaires et graveleux apportent finesse et minéralité. Historiquement, cette région viticole possède une longue tradition dans l’élaboration de vins doux, qui rivalisent souvent avec les plus grands liquoreux tout en conservant leur caractère propre, plus frais et accessible.

Ce vin moelleux s’accordera parfaitement avec une large palette de mets. Il appréciera particulièrement la compagnie d’un foie gras mi-cuit servi sur toast, d’une terrine de volaille aux fruits secs, ou, plus régionalement, d’un cabécou (fromage de chèvre du Périgord) légèrement affiné. À l’apéritif, il mettra également en valeur des tapas sucrées-salées, ou encore en fin de repas, une tarte aux abricots, un crumble de poires ou une salade de fruits aux agrumes.

Pour apprécier au mieux la complexité et la fraîcheur de ce Côtes-de-Bergerac blanc moelleux 2018, je recommande de le servir autour de 10-12°C. Vous pourrez alors savourer l’équilibre de sa douceur, la fraîcheur de ses arômes fruités et sa belle longueur en bouche.