Vins Côtes-de-bergerac Château La Borderie - 1996

Le Château La Borderie 1996, issu de l’appellation Côtes-de-bergerac dans la région du Sud-Ouest, se présente comme un vin blanc moelleux. Le millésime 1996 lui confère une complexité et une profondeur que seuls les vins ayant bien vieilli peuvent offrir. Les Côtes-de-bergerac blancs moelleux naissent souvent de vieilles vignes implantées sur des terroirs argilo-calcaires ou graveleux, propices à l’expression d’une belle fraîcheur et d’une maturité aromatique. La vinification privilégie généralement une récolte plus tardive, parfois marquée par le passage de la pourriture noble selon les années, afin de concentrer les sucres et de révéler une trame aromatique riche. On retrouve dans ce style de vins des notes de fruits confits, de miel, parfois de fleur d’acacia et d’agrumes confits, sublimées par les nuances de l’évolution.

La région du Sud-Ouest, et plus particulièrement le Bergeracois, bénéficie d’un climat tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne et la présence de brumes matinales favorables à la surmaturation ou au développement du botrytis. Les sols variés entre calcaires, argiles et graviers donnent une belle diversité d’expression aux vins de l’appellation. Par son histoire, le Bergeracois a toujours partagé des liens étroits avec Bordeaux tout en cultivant une forte identité, notamment dans l’élaboration de blancs moelleux réputés.

Pour accompagner ce vin blanc moelleux d’âge vénérable, privilégiez les alliances avec de la cuisine raffinée : foie gras mi-cuit du Périgord, canard laqué aux épices douces, ou encore une volaille en sauce à la crème et aux champignons. Côté fromages, un bleu persillé ou un chèvre affiné peut s’avérer sublime. Au dessert, misez sur une tarte aux poires, une crème brûlée ou quelques tranches d’ananas caramélisé.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Son bouquet sera à la fois expressif et délicat, et une légère aération dans le verre permettra d’apprécier toutes ses subtilités acquises au fil des ans.