Vins Fronton Plaisance Penavayre - Tot Ço Que Cal - 2022

Le Domaine Plaisance Penavayre, avec sa cuvée « Tot Ço Que Cal » 2022, nous offre un superbe vin rouge sec issu de l’appellation Fronton AOC, située dans la moyenne Garonne, au cœur du Sud-Ouest. Cette cuvée met en avant le cépage phare de l’appellation, la Négrette, généralement associée à de petites proportions de Syrah, Cabernet ou Gamay pour renforcer la structure et la complexité. La Négrette, cépage autochtone rare, apporte une belle intensité aromatique, sur des notes de fruits noirs (cassis, mûre), de violette, de poivre et parfois une légère touche réglissée. Le millésime 2022, marqué par un bel ensoleillement et un climat chaud, a offert des raisins parfaitement mûrs, donnant au vin une matière juteuse, des tanins ronds et une fraîcheur préservée. Vinifié avec soin, ce vin révèle un équilibre harmonieux entre velouté et vivacité.

La région viticole de Fronton profite d’un microclimat entre Atlantique et Méditerranée, bénéficiant de précipitations modérées et de belles amplitudes thermiques qui favorisent la maturation tout en maintenant l’acidité des raisins. Les sols de graves, de sables et de boulbènes confèrent aux vins leur typicité?: fruité, finesse et une structure élégante. La viticulture à Fronton est empreinte d’histoire, avec des traditions qui remontent à l’époque romaine, et une spécificité unique portée par la Négrette, qui donne des vins à la fois gourmands et singuliers.

Pour l’accompagnement, ce vin rouge charmeur s’accorde très bien avec les viandes blanches rôties, le canard aux cèpes ou un magret grillé, des charcuteries artisanales du Sud-Ouest, ou même des fromages à pâte molle tels que le Brie ou la Tomme de brebis. Un cassoulet toulousain ou une saucisse de Toulouse relèveront particulièrement bien ses arômes fruités et épicés.

Je vous conseille de servir ce Fronton à une température comprise entre 15 et 17°C, après une aération d’une heure pour libérer toute la palette aromatique. Il pourra se déguster dès maintenant pour son fruit éclatant, ou patienter deux à trois ans en cave pour gagner en complexité.