Vins Fronton Domaine Le Roc - La vieille Syrah de derrière chez Mammouth - 2020

Le Domaine Le Roc signe ici une cuvée singulière, issue de la parcelle “La vieille Syrah de derrière chez Mammouth”, millésime 2020. Situé au cœur de l’appellation Fronton, ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir du cépage Syrah, un choix rare pour cette appellation traditionnellement dominée par la Négrette. Vendangée manuellement sur des vieilles vignes, la Syrah profite d’une vinification attentive, visant à préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir, suivi d’un élevage soigné qui affine sa structure et favorise l’expression des arômes épicés et gourmands.

La région de Fronton, posée entre Toulouse et Montauban, bénéficie d’un climat océanique tempéré influencé par la Garonne, alternant hivers doux et étés chauds. Les sols, un mélange de graves, de boulbènes et d’argiles, confèrent à la Syrah une grande fraîcheur et une expression aromatique particulièrement élégante, marquée par des notes de fruits noirs, d’épices douces et parfois de violette. L’histoire viticole de Fronton remonte à l’époque romaine, mais le vignoble doit beaucoup à l’époque médiévale et au développement des cépages autochtones, dont la Négrette, qui reste aujourd’hui le symbole de la région.

Ce vin harmonieux accompagnera idéalement une belle pièce de bœuf grillée ou mijotée, un magret de canard rôti, ou encore une daube de joue de bœuf. Les amateurs de cuisine régionale apprécieront l’accord avec un cassoulet toulousain ou un foie gras poêlé, rehaussant ainsi la finesse et les épices présentes dans la Syrah du Domaine Le Roc.

Servez ce Fronton rouge à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer ses arômes complexes. Cette cuvée, déjà très plaisante jeune, pourra également bénéficier de 3 à 5 années de garde en cave pour gagner en complexité et en harmonie.