Vins Fronton Domaine Le Roc - La Folle Noire d'Ambat - 2019

La cuvée La Folle Noire d’Ambat 2019 du Domaine Le Roc est un vin rouge emblématique de l’appellation Fronton AOC, située au cœur de la moyenne Garonne, dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée met à l’honneur le cépage Négrette, aussi appelé “Folle Noire”, typique de l’appellation et rarement retrouvé ailleurs. Récolté à maturité optimale et vinifié de manière traditionnelle, ce millésime 2019 offre un équilibre remarquable entre fraîcheur, intensité aromatique et matière, reflet d’une belle année où le climat a permis une maturation homogène des raisins. Au nez, on retrouve des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de violette, délicatement soulignés par des notes poivrées et une touche de réglisse, tandis que la bouche séduit par sa souplesse, des tanins fins et une finale gourmande sur des nuances d’épices douces.

Fronton bénéficie d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine, portée par son cépage signature, la Négrette. Le vignoble jouit d’un climat tempéré par l’influence océanique, favorisé par des hivers doux et des étés chauds, mais ponctués de variations thermiques bénéfiques à la complexité aromatique du raisin. Le terroir de graves et de boulbènes, parfois limoneux, permet un excellent drainage, donnant naissance à des vins ronds et expressifs, tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Cette région, moins médiatisée que d’autres, produit néanmoins des vins de caractère, marqués par un savoir-faire ancestral et une identité forte.

Pour sublimer la cuvée La Folle Noire d’Ambat, privilégiez des accords avec des mets régionaux tels que le magret de canard grillé, le cassoulet toulousain ou de belles terrines de gibier. La structure fine et la palette aromatique du vin seront également mises en valeur avec des plats mijotés comme une daube de bœuf, ou avec un fromage affiné à pâte molle tel que le reblochon ou le Saint-Nectaire. Pour une expérience plus audacieuse, tentez un accord avec un curry doux de légumes ou une cuisine exotiques légèrement épicée.

Servez ce vin à une température idéale de 15-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer la richesse de ses arômes. Ce soin permettra de profiter pleinement de sa complexité et de son élégance, tant sur la jeunesse qu’après quelques années de garde.