Avis Viniou
Croix Saint Salvy 2020 est un vin rouge issu de l’AOC Gaillac, une appellation historique du Sud-Ouest de la France, située au piémont du Massif central. Produit sur un millésime 2020, ce vin incarne la typicité des rouges de Gaillac où l’on retrouve fréquemment les cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol (également appelé Fer Servadou) et la Syrah, parfois assemblés avec du Merlot ou du Cabernet Franc. Ces cépages expriment pleinement le terroir local, constitué de sols variés allant des graves aux argiles, offrant aux vins à la fois richesse, tempérament et fraîcheur naturelle. La vinification des vins rouges de Gaillac privilégie en général l’extraction douce, conservant la trame fruitée ainsi que des tanins souples permettant une belle capacité de garde tout en restant accessibles jeunes.
La région viticole de Gaillac bénéficie d’un climat à la croisée des influences atlantiques, méditerranéennes et continentales. Cette mosaïque climatique favorise la maturité des raisins tout en préservant leur acidité. Les sols, riches de diversité – des terrasses graveleuses aux boulbènes argileuses, sans oublier les plateaux calcaires – contribuent à la complexité aromatique des vins. Gaillac est surtout l’un des plus anciens vignobles de France, doté d’une histoire viticole bimillénaire, où les traditions se marient aux pratiques innovantes pour faire rayonner des vins de caractère.
Pour accompagner ce Gaillac rouge, privilégiez des accords avec la cuisine du Sud-Ouest : un magret de canard rôti, un cassoulet traditionnel ou encore une saucisse de Toulouse grillée s’accorderont parfaitement avec sa structure et ses notes épicées. Les fromages affinés de la région, comme la tomme de brebis ou le Roquefort, mettront également en valeur sa complexité aromatique. Pour des associations plus originales, tentez une fricassée de cèpes ou même des plats mijotés à base d’agneau.
Afin d’apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un court passage en carafe pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce vin pourra évoluer favorablement quelques années en cave mais se montre déjà plaisant dans sa jeunesse.
