Vins Gaillac Domaine Vayssette - Les Jardins de Thibault Prunelard - 2020

Avis Viniou

La cuvée Les Jardins de Thibault Prunelard 2020 du Domaine Vayssette est un vin rouge issu du cépage autochtone prunelard, emblématique de l’appellation Gaillac AOC, dans le Sud-Ouest de la France. Ce millésime 2020 témoigne d’un juste équilibre entre la maturité du fruit et la fraîcheur typique du prunelard, cépage ancestral reconnu pour donner des vins charnus, aux tanins souples et à la jolie structure. Le terroir du piémont du Massif central, caractérisé par des sols argilo-calcaires et caillouteux, confère élégance et authenticité à cette cuvée, tout en mettant en valeur l’expression du fruit noir, des épices douces et une petite touche florale. La vinification, axée sur le respect du fruité du prunelard, donne un vin sincère et droit, à la finale légèrement veloutée.

Le vignoble de Gaillac, l’un des plus anciens de France, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique et méditerranéenne, idéal pour la lente maturation des raisins. Entre chaleur diurne et fraîcheur nocturne, cette diversité climatique favorise le développement d’arômes complexes et une belle concentration dans le vin. L’histoire viticole de Gaillac remonte à l’époque romaine, et son patrimoine unique se traduit par la présence de cépages rares, tels que le prunelard. Cette richesse ampélographique est un gage d’authenticité et de caractère pour les amateurs à la recherche de découvertes.

Pour accompagner Les Jardins de Thibault Prunelard 2020, privilégiez une cuisine régionale et conviviale. Ce vin sera parfait avec un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux pruneaux ou encore un confit de canard. Il se mariera également très bien avec des fromages affinés de type tomme des Pyrénées ou Salers. Pour une alliance locale, tentez un cassoulet ou une saucisse de Toulouse grillée, des mets qui mettront en valeur la texture et les arômes épicés du vin.

Je vous conseille de déguster ce Gaillac autour de 16-18°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure à l’avance pour permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin pourra se conserver quelques années en cave, mais il dévoilera déjà aujourd’hui son charme gourmand et authentique.