Le Domaine Grand Chêne nous propose ici sa cuvée Insolence 2021, un vin rouge issu de l’appellation Gaillac AOC, nichée au pied du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. La cuvée Insolence fait honneur à l’assemblage typique de la région, où l’on retrouve souvent des cépages autochtones tels que le Braucol, la Duras et le Prunelart, parfois complétés par un peu de Syrah ou de Merlot pour apporter rondeur et structure. Ce 2021 montre un bel éclat rubis, une intensité aromatique sur les fruits rouges croquants, la mûre sauvage, relevé de fines notes d’épices, d’herbes sèches et une subtile touche poivrée en fin de bouche. La vinification traditionnelle, souvent pratiquée en cuves inox pour préserver la vivacité du fruit, donne ici un vin de caractère, doté d’une jolie fraîcheur, de tanins présents mais fondus, parfaitement équilibrés.
Le Gaillac est l’un des plus anciens vignobles français, traversé par le Tarn et fort d’un terroir varié, alternant terrasses graveleuses, coteaux argilo-calcaires et boulbènes. Son climat présente des influences océaniques, méditerranéennes et continentales, offrant des maturités complexes et des expressions aromatiques franches. C’est ce savant équilibre entre chaleur estivale et nuits fraîches qui confère au vin cette vivacité et cette élégance, tout en préservant les particularités des cépages locaux.
Pour magnifier la cuvée Insolence, je recommande des mets de région comme un magret de canard grillé, une saucisse de Toulouse, un cassoulet réchauffé de quelques heures, ou encore une daube de bœuf. Ce vin accompagne aussi parfaitement un onglet aux échalotes, des fromages affinés à pâte dure tels que le Salers ou la Tomme de brebis. Il peut également surprendre agréablement en accompagnement d’une cuisine méditerranéenne, comme une ratatouille ou un tajine d’agneau.
Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Insolence 2021 à une température de 16-17°C, après éventuellement un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’ouvrir pleinement ses arômes. Vous profiterez ainsi de toute sa gourmandise fruitée et de sa fraîcheur, dans l’esprit convivial du Sud-Ouest.
