Vins Gaillac Domaine Borie-Vieille - 2009

Avis Viniou

Le Domaine Borie-Vieille 2009 en Gaillac AOC est un vin blanc liquoreux issu d’une des plus anciennes régions viticoles de France. Ce millésime remarquable incarne le savoir-faire de Gaillac dans la production de vins doux éclatants. Les vins liquoreux de Gaillac sont souvent élaborés à partir de cépages autochtones comme le Len de l’El, le Mauzac, voire parfois l’Ondenc, des variétés qui permettent de saisir la richesse aromatique et l’équilibre entre sucrosité et fraîcheur. La vinification, notamment pour les liquoreux, privilégie la surmaturation des baies ou parfois la pourriture noble, ce qui concentre les arômes et les sucres, tout en conservant une belle acidité.

La région du Gaillac, située sur les premiers contreforts du Massif central et traversée par le Tarn, bénéficie d’un climat mêlant influence océanique et nuances méditerranéennes. Les hivers sont doux et les étés chauds, mais sans excès, grâce à l’altitude et au souffle du vent d’Autan. Les sols sont d’une grande diversité: argilo-calcaires, graves et boulbènes, offrant à chaque vin une singularité propre. L’histoire du vignoble gaillacois remonte à l’époque romaine, et il demeure encore aujourd’hui un bastion de cépages autochtones et d’identités affirmées.

Ce vin liquoreux accompagne à merveille des accords gastronomiques raffinés. Servez-le sur un foie gras poêlé ou en terrine, où l’onctuosité du plat répondra parfaitement à la complexité aromatique et à la douceur du vin. Il sublime également les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, une spécialité régionale, ou s’invite à la fin du repas sur une tarte aux fruits jaunes ou une salade de fruits exotiques.

Pour en apprécier toute la palette aromatique, servez le Domaine Borie-Vieille 2009 à une température de 8-10°C. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou continuer à évoluer quelques années en cave, développant alors des notes de fruits confits, de miel et de fleurs.