Vins Gaillac Domaine Vayssette - Les Jardins de Thibault - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Vayssette, situé au cœur de l’appellation Gaillac AOC dans le Piémont du Massif Central, propose avec sa cuvée Les Jardins de Thibault 2020 un rouge vibrant, reflet fidèle du Sud-Ouest français. Composé très probablement des cépages indigènes de la région tels que le Duras, Braucol (ou Fer Servadou) et parfois du Syrah ou du Merlot, ce vin exprime l’authenticité du terroir gaillacois. Le millésime 2020, caractérisé par un bel équilibre entre maturité et fraîcheur, livre un nez intense de fruits rouges mûrs, de poivre doux et une touche de réglisse. En bouche, l’attaque est souple, structurée par des tannins ronds, offrant une finale légèrement épicée et persistante.

Le Gaillacois est l’un des plus anciens vignobles de France, héritage remontant à l’époque gallo-romaine. Situé sur les coteaux qui surplombent la vallée du Tarn, ce terroir bénéficie d’un climat doux, influencé à la fois par l’Atlantique et la Méditerranée, favorisant une belle maturité des raisins. Les sols variés, mêlant argiles, galets et sables, apportent structure et finesse aux vins. Gaillac est reconnu pour la diversité de ses cépages autochtones, conférant aux vins une personnalité unique.

Ce rouge de Gaillac s’accordera parfaitement avec la cuisine régionale, tels qu’un magret de canard grillé au poivre, une cassoulet de Castelnaudary ou bien un confit de canard. Il accompagnera également des plats de viande rôtie, des charcuteries artisanales du Sud-Ouest, ou encore un plateau de fromages affinés comme le roquefort ou la tomme de brebis.

Pour en savourer toute la complexité, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un court passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce 2020 peut déjà se déguster avec plaisir, mais il saura également gagner en harmonie après quelques années de garde.