Vins Gaillac Baron de Lyssart - 2002

Avis Viniou

Le Baron de Lyssart 2002, issu de l’appellation Gaillac dans le Sud-Ouest, est un vin blanc moelleux à la fois raffiné et emblématique de son terroir. Ce vin provient du piémont du Massif central, une zone historique où les cépages traditionnels du Gaillacois sont rois. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, le Gaillac moelleux fait souvent appel à des cépages autochtones comme le Loin de l’Œil (ou Len de l’El), le Mauzac ou le Muscadelle, qui participent à la complexité aromatique et à la richesse du vin. Le millésime 2002, après plus de vingt ans de garde, laisse présager une bouche concentrée où les sucres résiduels ont gagné en élégance, soutenus par des notes de fruits confits, d’agrumes mûrs, de miel et de fleurs blanches.

Le vignoble de Gaillac s’étend dans le département du Tarn, au cœur du Sud-Ouest, sur des coteaux qui bénéficient d’une alternance bienfaisante de chaleur, d’humidité et de courants d’air. Les sols variés, riches en argiles, en cailloux ou en sables, favorisent une diversité aromatique remarquable. La région peut s’enorgueillir d’une histoire viticole bimillénaire, parmi les plus longues de France, où la tradition des vins doux et moelleux remonte à l’Antiquité. Ce patrimoine unique confère aux vins locaux, et notamment à ce Baron de Lyssart, une véritable identité.

Un Gaillac moelleux comme ce 2002 se prête à de splendides accords avec la cuisine régionale. À l’apéritif, il sublime un foie gras mi-cuit ou poêlé, typique du Sud-Ouest, accompagné d’un chutney de figues ou de coings. Son onctuosité se marie également à des fromages persillés comme le Roquefort, ou à des desserts à base de fruits jaunes, tarte tatin ou poires pochées, où il ravive la gourmandise sans jamais l’alourdir.

Pour apprécier pleinement toutes les nuances de ce vin, servez-le à une température de 8-10°C. Un carafage léger peut être envisagé pour aider l’expression aromatique, surtout après un long repos en cave. Ainsi révélé, ce Baron de Lyssart 2002 offre une expérience sensorielle à la fois authentique et élégante.