Vins Gaillac Domaine Vayssette - Maxime - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Vayssette, avec sa Cuvée Maxime 2017 en Gaillac AOC, signe ici un liquoreux séduisant, reflet fidèle des grands vins blancs de cette appellation méconnue mais riche. Ce vin issu majoritairement des cépages historiques locaux comme le Loin de l’Œil et le Muscadelle, offre une expression généreuse et typée du terroir du piémont du Massif central. Le millésime 2017, marqué par un printemps précoce puis une belle maturité en fin d’été, a favorisé la concentration en sucres et arômes, tout en préservant la fraîcheur naturelle qui caractérise les blancs liquoreux de Gaillac. La vinification axée sur la préservation de la pureté aromatique et l’équilibre entre sucrosité et vivacité révèle un vin à la robe dorée, aux arômes complexes de fruits exotiques, de coing, de miel et de fleurs blanches, avec des notes subtiles d’épices en finale.

Le Gaillac, l’un des plus anciens vignobles de France, s’étend sur des terroirs variés : boulbènes, graves, argiles et calcaire, bénéficiant d’une alternance de nuits fraîches et de journées chaudes grâce à l’influence océanique tempérée par les reliefs voisins. L’histoire de la région est intimement liée à la culture de cépages autochtones qui, depuis l’Antiquité, offrent des vins de grande singularité. Les liquoreux de Gaillac sont particulièrement appréciés pour leur vivacité, contrepoint idéal à leur douceur naturelle.

Ce liquoreux sera le compagnon parfait d’un foie gras mi-cuit au torchon, d’une volaille à la crème et morilles ou encore d’un fromage persillé tel qu’un Roquefort, originaire de la région. Pour prolonger l’accord régional, osez le servir sur une tarte aux poires ou une croustade aux pommes du Sud-Ouest.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, dégustez ce vin entre 8 et 10°C, sa fraîcheur équilibrera la rondeur en bouche tout en mettant en valeur la richesse de ses arômes. Pensez à l’ouvrir quelques instants à l’avance pour qu’il s’épanouisse dans le verre.