Vins Gaillac Domaine Barreau - L'Ancestral - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Barreau, à Gaillac, signe avec sa cuvée L’Ancestral 2011 un blanc moelleux authentique, reflet de la tradition viticole du Sud-Ouest. Cette cuvée, issue d’un assemblage typique des cépages autochtones de Gaillac tels que le Loin de l’Œil, le Mauzac, parfois accompagnés de Sauvignon ou Muscadelle, déploie une belle robe jaune doré. Le nez dévoile des arômes intenses de fruits confits, de poire mûre, de coing, voire de miel et d’acacia, typiques d’un vin moelleux dont les raisins, récoltés à maturité tardive, concentrent les sucres naturels. En bouche, la fraîcheur équilibrée, la rondeur et la douceur s’accompagnent d’une trame aromatique persistante, rendant cette cuvée gourmande et raffinée. La vinification, souvent faite à basse température et avec une fermentation partiellement stoppée pour préserver les sucres résiduels, confère au vin toute son onctuosité sans tomber dans l’excès.

La région de Gaillac, nichée sur les premiers contreforts du Massif central, bénéficie d’un climat à la fois océanique et méditerranéen, baigné par le vent d’Autan. Les sols variés, composés de terrasses graveleuses, argilo-calcaires et de boulbènes, favorisent l’expression aromatique des cépages. Gaillac est l’un des plus anciens vignobles de France, ayant été planté par les Romains dès l’Antiquité. Cette histoire confère à ses vins une identité forte, où diversité et authenticité sont les maîtres mots.

Pour accompagner ce Gaillac moelleux, privilégiez des accords subtils : foie gras du Sud-Ouest, fromages bleus ou à pâte persillée comme le Roquefort, desserts aux fruits jaunes ou tartes aux abricots. Il s’accordera également très bien avec des plats régionaux sucrés-salés, par exemple un magret de canard aux pêches ou encore une salade gasconne aux figues.

Servez ce vin frais, à une température idéale de 8-10°C, afin de révéler toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre avant la dégustation pour libérer toutes ses subtilités. Ce vin sera à son apogée dans les 8 à 12 ans suivant le millésime, mais le 2011 offre déjà aujourd’hui une maturité voluptueuse.