Vins Gaillac Astrolabe - 2022

Avis Viniou

Le Gaillac moelleux Astrolabe 2022 est un vin blanc issu du piémont du Massif central, dans la région du Sud-Ouest. Riche de cépages autochtones comme le Loin de l’Œil et le Mauzac, ce vin est souvent élaboré à partir de vendanges tardives, cueillant les raisins lorsqu’ils sont bien mûrs et parfois affectés par la pourriture noble ou le passerillage. Ce procédé permet de concentrer les sucres et d’offrir une belle complexité aromatique. Le millésime 2022 a connu une belle maturité des raisins, donnant naissance à un vin généreux, équilibré entre douceur et fraîcheur, aux notes de fruits jaunes confits, de poire, de coing et parfois une pointe de miel ou d’épices douces. La vinification soignée préserve la pureté aromatique du fruit tout en permettant au vin de conserver une agréable vivacité.

Le vignoble de Gaillac, l’un des plus anciens de France, se trouve sur des sols variés, mêlant terrasses graveleuses, argilo-calcaires et marnes du piémont. Le climat, de type océanique à influences méditerranéennes, favorise une excellente maturation des cépages blancs, conférant richesse et complexité aux vins moelleux. Gaillac a su préserver un patrimoine viticole unique, valorisant ses cépages ancestraux qui contribuent au caractère singulier de ses vins doux.

Ce Gaillac moelleux se marie à merveille avec des fromages à pâte persillée comme un bleu des Causses ou une fourme d’Ambert, mais aussi avec du foie gras mi-cuit, un classique régional. Les desserts aux fruits, tartes fines à la poire ou au coing, voire une simple salade de fruits exotiques, sauront sublimer ses notes sucrées et acidulées. Pour un accord régional, pensez à un croustade aux pommes ou à un gâteau à la broche.

Pour profiter pleinement de ses arômes délicats, servez ce vin à une température fraîche de 8-10°C. Prenez le temps de l’aérer quelques instants dans le verre pour laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra également gagner en complexité après quelques années en cave.